Американцы привыкли быть первыми. Именно в США появилось много изобретений, завоевавших мир. Но вот история с хот-догом иная. Сосиски попали в Северную Америку из Европы. Тот факт, что их здесь поместили в булочку, нельзя назвать новшеством. Повара нередко укладывали сосиску в лепёшку, лаваш или в бекон. Да и заправка бывает разной даже в Америке: в Аризоне добавят ломтики помидоров, колечки лука, немного сыра и тушёную фасоль, в Сиэтле — поджаренный лук и т. д.
Прибыв в Америку, закуска получила новое название. Как же вышло, что хот-дог, не имея родины и традиционного рецепта, стал одним из символов США? И почему хот-дог именно так называется?
Колбасные изделия появились в глубокой древности. Впервые они упоминаются ещё Гомером в его бессмертной «Одиссее», созданной в IX в. до н. э. Идея наполнения фаршем кишок животных вроде бы проста. Однако, необходимо было увидеть кишки пустыми, чтобы такая мысль пришла в голову. Согласно преданию, идея возникла у повара римского императора Нерона в 64 г. н. э., когда пожарили не выпотрошенного поросёнка. Так как перед убоем животное не кормили 4-5 дней, то его кишки были пусты. Повар быстренько набил их фаршем и получил колбасу.
Рецепт изготовления сосисок создали немцы в XV в., а в 1487 г. было начато массовое производство этих изделий. В 1987 г. во Франкфурте прошло торжественное мероприятие по поводу 500-летия этого замечательного изобретения. Америка тогда ещё не была открыта Колумбом, а в Европе уже подавали к столу это вкусное блюдо.
Масштабный выпуск колбас начали в XVIII столетии. Лидерами были признаны мясники Германии, а вкусные сосиски делали во Франкфурте и называли их «франкфуртерами». Производились сосиски под неусыпным контролем представителей гильдии и молодого баварца Й. Ланера. Конечно, сначала парень был простым подмастерьем, пока не научился готовить вкуснейшие сосиски из свинины. Конкурентов у Ланера было много, и он принял решение переехать в Вену. Оказалось, что здесь у поваров в отношении рецептуры правила не строгие. Юноша смешал свиной и говяжий фарш, добавил зачерствевший хлеб и несколько специй. В 1805 г. он стал продавать изделие, именуемое «франкфуртской венской сосиской». Название сложное, поэтому горожане именовали их просто «винерами». Немцы были восхищены успехами своего земляка и установили в Гассельдорфе, где он родился, памятник.
Франц I однажды упомянул, что сосиски — его самая любимая закуска. После этого колбаски быстро завоевали все европейские страны. В 1856 г. в Нью-Йорк приехал Чарли Фельтман, иммигрант из Ганновера, и стал продавать на улице пирожки. На следующий год юноша начал торговлю сосисками на Кони-Айленд. О фарше в этих сосисках сведений не сохранилось. Изделия Фельтмана были длинными и толстыми, они напоминали собак породы такса. Чарли так и стал называть их. Некоторые продавцы называли их Ноt Frankfurters – горячими франкфуртерами. Однако, такое название не прижилось. Спрос на сосиски был немалый. Изделия прекрасно утоляли голод и служили отличным «перекусом». За год Чарли продал 3 684 порций. Объём его торговли возрастал с каждым годом, в 1861 г. он взял в аренду участок и приступил к строительству целой «империи». Чарли скончался в 1910 г.
Giphy
Иммигрант из Польши – Натан Хандверкер, который некоторое время работал в ресторане, перешёл в фирму Фельтмана, а в 1916 г. открыл собственное заведение. Рестораны Фельтмана в то время были клубами для богатых. Здесь подавали изысканные блюда, а хот-доги почти исчезли из меню. К 1920 г. комплекс ресторанов посещало 5 млн. чел. в год. Натан принял решение открыть такое заведение, где будет предлагаться в первую очередь именно хот-дог. Но как заманить клиентов, когда по соседству расположен Feltman’s? Натан наполовину снижает стоимость, но это вызывает сомнения в качестве. Тогда Натан начинает бесплатную раздачу хот-догов врачам при одном условии: врачи в белых халатах должны есть сосиски в его заведении. Иногда он приглашает людей с улицы, одевает их в белые халаты и бесплатно кормит. Это даёт положительный результат. Люди понимают, что врачи не станут потреблять плохую пищу. Количество посетителей растёт, и бизнес начинает процветать.
Население тоже возрастает, и сельская местность не справляется с его обеспечением. Хот-дог становится востребованным, как никогда ранее. 4 июля 1916 г. Натан организовывает конкурс по быстрому поеданию хот-догов, который становится традиционным. Победитель проглатывает 10 хот-догов за 12 мин. Спустя столетие установлен рекорд — 70 штук за 10 мин. Продажа франшизы помогла Натану расширить свой бизнес. В настоящее время в компании 270 предприятий, поставляющих продукцию в разные штаты и в более десятка стран мира.
Индустрия процветала. В 1880 г. в Сент-Луис прибыл Антон Фейхтвангер, который тоже предпочёл заняться продажей хот-догов и участвовал во всемирной выставке 1904 г., которая состоялась как раз в этом городе. Покупателям давали перчатки, чтобы они случайно не обожглись. Перчатки предлагались как сувенир от компании. Супруга Фейхтвангера предложила вкладывать сосиски в свежеиспечённые булочки, которые по соседству пёк ее родной брат. Другой иммигрант из Германии, Фон дер Ахе, предлагал хот-дог с бутылкой пива.
Оскар Майер с братьями прибыли из Германии в Чикаго в 1883 г. Они открыли магазин, где продавалось мясо и мясные продукты. Братья участвовали во Всемирной выставке 1893 г., где многие посетители пришли в восторг от их вкуснейших хот-догов. В 1919 г. братья предлагают «сосиски для изготовления хот-дога дома» в герметичной упаковке. В 1936 г. внук Майера запускает рекламную кампанию: по его заказу создан автомобиль в форме хот-дога.
В 1900 г. Гарри М. Стивенс подписал контракт с руководством стадионов по доставке закуски. На улице сильно похолодало, поэтому мороженое и ледяной чай болельщики игнорировали. Взамен быстро доставили горячие сосиски. Теперь сосиски на матчах по бейсболу — традиционная закуска.
В 1939 г. президент Рузвельт угощает хот-догом британскую королевскую чету, а позже его самолёт доставляет их в Ялту, на знаменитую встречу лидеров трёх держав.
В 1959 г. президент Эйзенхауэр угостил этой закуской Никиту Хрущёва.
Почему же хот-дог так называется: горячая собака? Как уже упоминалось, Фельтман назвал сосиски таксами. Это немецкая порода собак, завезённая иммигрантами. Таксы были живым напоминанием о покинутой родине. По преданию, Тэд Дорган в мультфильме нарисовал таксу, которая вытянулась между сосисками. Её практически нельзя было отличить от мясных изделий. Карикатурист подписал рисунок «собака».
Сосиски были горячими, и продавцы называли их Хот Дог (горячая собака). Существуют и другие предположения. Трудно среди них найти истину. Но термин живёт уже более полутора веков. С 1957 г. в третью среду июля американцы отмечают День хот-дога.
Как же хот-дог стал символом нации? Иммигранты из разных стран прибывали в Новый Свет и некоторые становились продавцами сосисок. Они были очень внимательны к запросам и сделали то, что было нужно всегда спешащим американцам: в булочку положили сосиску.
В 1969 г. астронавты Н. Армстронг и Э. Олдрин перекусили на поверхности Луны привезёнными с Земли хот-догами. Упаковка от них лежит в модуле, оставленном на этом месте. И если хот-дог побывал на Луне вместе с американцами, значит — это точно символ нации. Так решили жители Америки.
Автор Наталья Абдуллаева
